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Destacar ahora la cocina de Hilario Arbelaitz (& Jose Mari & Eusebio & Arantxa) es como defender las canciones de los Beatles. Claro que siempre es bueno recordar el primer d\u00eda que llegaste a esos sitios. Y en el caso culinario mi primera visita fue solo hace unos d\u00edas.<\/p>\n
A Zuberoa ya le pillas haciendo lo que quiere. Renegando de estrellas del mu\u00f1egote gordo para poder mantener un precio asequible. Pasando de listas de intereses comerciales y rankings auto promocionales. Vive con la calma con la que te da la mano al despedirse, en la puerta de su local.<\/p>\n
Tampoco es que su cocina viva en una esferificaci\u00f3n constante, en una vaporizaci\u00f3n de sabores tra\u00eddos de la punta del Himalaya, ese sitio al que poco le queda para tener un Starbucks. Para ese I+D de gominas, planos din\u00e1micos y delantales de Armani ya est\u00e1n otros. \u00c9l, el Paul Mcartney de la nueva cocina vasca, te pega donde m\u00e1s duele: todos y cada uno de los alimentos empleados en sus platos los puedes comprar en la tienda del barrio. Un golpe bajo, sin duda.<\/p>\n
Uno disfruta con su cercano pero casi invisible servicio \u2013 buenas risas al arranque de la comida, redios-, con las buenas sugerencias del vino, con ese foie entrante digno de los dioses, ese par de refrescantes visitas al Ayala<\/a><\/strong> campe\u00f3n, la inmensidad de unos platos que vienen en envoltorio peque\u00f1o. Que os den a los que habl\u00e1is de cocina en miniatura para mentar a esas franquicias locales de pintxos en platos. Fuck You. Three times.<\/p>\n Lo que Zuberoa mete en su vajila es la NASA del fog\u00f3n de la abuela, al Leonardo Da Vinci del lapiz y papel, el Tesla que lee sus recetas ante el Transmisor Amplificador. Pasan los d\u00edas y uno sigue paladeando aquel calamar de la Sant\u00edsima Trinidad y sus tres formas posibles, esa papada celestial digna de venderse en Kuxkulo, esa yema con guisantes lagrima – la que tu dejas, jod\u00edo- que emocionar\u00eda a Spielberg, el detalle de cordero asado tra\u00eddo del Olimpo para dejarse cocinar en Oiartzun, ese menage a trois<\/em> de avellana, chocolate y helado de leche con el que se cierran los bises…<\/p>\n Llega el mal trago de irte tras los buenos tragos de Lagar de Cervera, y no sabes qu\u00e9 decirle al jefe del negocio. Todo te parece poco. Quieres ofenderle – \u201cser\u00e1s cabr\u00f3n…<\/em>\u201d- , alabarle, insultarle \u2013 por sus buenas maneras- y darle un abrazo. Mantearle como si hubiera ganado la Champions. Decirle que le querr\u00e1s siempre. Calmado, te escucha. Se sabe vencedor. Y t\u00fa honrado.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Destacar ahora la cocina de Hilario Arbelaitz (& Jose Mari & Eusebio & Arantxa) es como defender las canciones de los Beatles. Claro que siempre es bueno recordar el primer d\u00eda que llegaste a esos sitios. Y en el caso culinario mi primera visita fue solo hace unos d\u00edas. A Zuberoa ya le pillas haciendo … Leer m\u00e1s<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_mi_skip_tracking":false},"categories":[906],"tags":[],"aioseo_notices":[],"views":2096,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.loveof74.es\/weblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9899"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.loveof74.es\/weblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.loveof74.es\/weblog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.loveof74.es\/weblog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.loveof74.es\/weblog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9899"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/www.loveof74.es\/weblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9899\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9909,"href":"https:\/\/www.loveof74.es\/weblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9899\/revisions\/9909"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.loveof74.es\/weblog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9899"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.loveof74.es\/weblog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9899"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.loveof74.es\/weblog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9899"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}